Tag Archives: recept

Dagen-zonder-vlees-receptje: Chili con pecan

Ik weet het, Dagen Zonder Vlees is bijna voorbij, maar ik kan er ook niet aan doen dat ik nu toevallig een lekker receptje ontdek.

Geïnspireerd op chili sin carne (vegetarische chili con carne), maar dan een beetje lui en een beetje anders. De basis was een blik “Veg Chili Beanz” van Heinz waar mijn oog toevallig op viel in de Appie. Dat was dus het luie gedeelte. Daarna viel mijn oog thuis op de stapel noten die ik tijdens de vasten zo nu en dan gebruik als extra eiwitten. Gooi daar nog wat verse groenten en rijst bij en je hebt een stevige maaltijd.

Dus alles even op een rijtje.

Ingrediënten (voor 2 personen)

  • 1 ui
  • 2 teentjes look
  • 1 (rode) paprika
  • 1 courgette
  • paprikapoeder
  • chilipoeder
  • 1 blik Heinz Veg Chili Beanz
  • 1 blikje dubbel geconcentreerde tomaat
  • 100 gr pecannoten
  • rijst

Snipper de ui en de look en bak ze in een pan. Snijdt ondertussen de paprika en daarna de courgette in blokjes en bak ze mee op een hoog vuur terwijl je voortdurend roert. Zet het vuur laag en bestrooi de groenten in de pan rijkelijk met paprikapoeder en een snuifje chilipoeder. Breek de pecannoten in kleinere stukjes en laat ze mee bakken op een laag vuur. Na een minuutje of 10 voeg je de Veg Chili Beanz en het tomatenconcentraat toe en roer je alles nog eens goed om. Serveer met rijst.

Warme Pompoensoep

Terwijl m’n soep het kookpunt opzoekt post ik even het recept.

Morgen komen m’n beste vrienden langs om alvast m’n verjaardag te vieren en we beginnen de avond met een kom pompoensoep. Warme pompoensoep. Natuurlijk eet je pompoensoep warm, maar dit is pompoensoep die ook een warm gevoel vanbinnen achterlaat. Omdat hij met liefde gemaakt is natuurlijk, maar ook omwille van de ingrediënten. Pompoensoep is een wintersoep omdat pompoenen lang bewaren en omdat je er hele stevige soep van kan maken. Om ze nog steviger te maken komen een paar aardappelen en wat wortelen wel van pas. Pompoen heeft een vrij zoete smaak en die is perfect om nootmuskaat aan toe te voegen, dus dat doe ik sowieso. Nog een snuifje witte peper omdat dat zo goed bij nootmuskaat past en dan krijg je het natuurlijk al een beetje warm in je mond. Dat is het warm van mijn Warme Pompoensoep.

Maar ik heb’m graag nog warmer. Warmer à la “Que Calor!” warmer. Een zuiders warm tintje. Een mooie rode paprika, in stukjes gesneden, meegestoofd en meegekookt.

En ook nog een extra winters tintje. Om speciaal te doen. Een paar walnoten in de vijzel en huppakee!

Dus…

Ingrediënten:

  • 1 kleine pompoen
  • 2 kleine rode uien
  • olijfolie
  • 2 wortelen
  • 1 rode paprika
  • 4 grote aardappelen
  • een grote snuif nootmuskaat
  • een snuifje witte peper
  • per liter water één bouillonblokje (kip/groente)
  • een handvol walnoten

Het is soep, dus waarom moet ik het recept eigenlijk uitleggen, maar kom.

Snij alle groenten in kleine stukjes, zelf gooi ik de pompoen, wortelen en aardappelen bij elkaar, want het zijn harde groenten die lang moeten garen.

Snipper de uien, fruit ze en stoof de pompoen-, wortel- en aardappelstukjes er een tijdje in. Kijl dan de paprika erbij, bestrooi het geheel met nootmuskaat en witte peper, verkruimel de bouillonblokjes en roer het geheel door mekaar en zet het deksel er terug even op. Ondertussen heb je de tijd om de walnoten een beetje te pletten (veel hoeft niet, ze worden toch gemixt, maar dan verspreiden ze hun smaak beter). Gooi de walnoten ook nog bij in de pot en voeg het water toe. Bij een kleine pompoen is dit 2 à 3 liter (ja da’s dus een grote pot, alle groenten + al dat water). Breng het hele zootje aan de kook en laat het 20 minuten doorkoken. Dan is het tijd om die hele handel te mixen en op te dienen.

Of nog een nachtje te laten staan, want soep smaakt altijd beter de tweede dag…

Of in mijn geval: ik heb morgen zes man over de vloer en dan is het toch net iets makkelijker als je de soep maar op te wermen hebt en je je op je gasten en de hoofdmaaltijd kan focussen.

 

Maar goed…

SMAKELIJK!

rode curry met cashews, spekjes en best wel wat look

Voor 2 personen:

  • 2 koppen (bruine) rijst
  • 1 ui
  • een teentje knoflook of 3
  • 180 gram spekreepjes
  • 140 gram dubbelgeconcentreerde tomaat
  • flink wat currypoeder (madras)
  • Nando’s medium Peri-Peri sauce
  • een kopje cashewnoten (ongezouten)
  • een duvelglas water
  • olijfolie

Kook de rijst met 1 kop water teveel (extra kookvocht voor de saus)

Snipper de ui en de teentjes knoflook en stoof ze in de olijfolie. Voeg het spek toe en bak het. Plet ondertussen de cashewnoten. Bestrooi de inhoud van de pan met currypoeder en laat even aanbakken. Voeg de geplette cashewnoten toe en roer goed op een hoog vuur.

Voeg een Duvelglas water toe (tot aan de markering, niet tot aan de rand). Laat het mengsel opnieuw aan de kook komen en voeg de dubbelgeconcentreerde tomaat toe. Roer het concentraat goed los terwijl je naar believen de Peri-Peri saus toevoegt. Giet het overtollige rijstwater af in de saus en laat die nog even inkoken.

Waarom een halvsegat lijst met ingrediënten? Omdat ik fan ben van chirurg/poëet/kok/journalist Louis Leipoldt. Ik zal ooit nog wel eens posten over zijn fantastische recept voor Cape Malay Chicken Curry.

Waar haal ik die Nando’s medium Peri-Peri sauce? Kijk eens in een Delhaize in de buurt bij de speciale sauzen (in de Stadfeestzaal in A’pen: de rayon achter de verse groenten)
Als je het echt nergens kan vinden kan je beginnen experimenteren met tabasco, paprika, citroenmelisse en een beetje citroensap, maar ik garandeer niets.